Le Praliné Maison pour paris brest

Le praliné maison et le Paris Brest sont des classiques de la pâtisserie française qui font le bonheur des amateurs de gourmandises. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser ces deux recettes délicieuses et impressionner vos convives lors de vos prochains repas.

Introduction

Le praliné est une pâte sucrée à base de noisettes ou d’amandes caramélisées, tandis que le Paris Brest est une pâtisserie composée d’une couronne de pâte à choux garnie de crème mousseline au praliné et saupoudrée de sucre glacé. Ces deux préparations demandent un certain savoir-faire, mais ne vous souciez pas : nous vous expliquerons tout dans cet article détaillé et complet.

Préparation du praliné maison

Ingrédients

Pour réaliser un praliné maison savoureux, vous aurez besoin d’un Mixeur blender et des ingrédients suivants :

• 150 g de noisettes
• 150 g d’amandes
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g d’eau

Étapes de réalisation

1. Torréfaction des fruits secs : Commencez par torréfier les noisettes et les amandes pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C. Cette étape permet de révéler les arômes des fruits secs et de faciliter le mélange ultérieur.

2. Caramélisation : Pendant ce temps, réalisez un caramel à sec avec le sucre en poudre dans un poêle antiadhésif sur feu moyen. Lorsque le caramel prend une jolie couleur dorée, ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez bien pour les enrober simultanément de caramel.

3. Refroidissement : Étalez ensuite le mélange caramélisé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement à température ambiante.

4. Mixage : Une fois le mélange refroidi, cassez-le en morceaux et placez-les dans un mixeur. Mixez par impulsions successives jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la texture en mélangeant plus ou moins longtemps selon vos préférences.

5. Conservation : Transférez le praliné dans un pot hermétique et conservez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Réalisation des Paris Brest individuels

Ingrédients pour la pâte à choux

Pour environ 6 Paris Brest individuels, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 125 g d’eau
• 125 g de lait
• 110 g de beurre
• 140 g de farine
• 4 à 5 œufs (selon la taille)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Amandes effilées pour la décoration

Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque superficielle de papier cuisson.

2. Réalisez la panade : Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange frémisse. Hors du feu, incorporez la farine tamisée en une fois et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois.

3. Desséchez la pâte : Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte en la travaillant avec la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule. La pâte est prête lorsqu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

4. Incorporez les œufs : Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques instants. Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La quantité d’œufs peut varier en fonction de la consistance de la pâte. Pour savoir si votre pâte est prête, elle doit former un ruban souple et élastique lorsqu’on la soulève avec la spatule.

5. Dressez les Paris Brest : À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée (PF 14), dressez des cercles de pâte à choux d’environ 7 à 8 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson. Dorez la pâte à choux avec un œuf battu et saupoudrez d’amandes effilées.

6. Enfournez pour 25 minutes de cuisson sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent avoir une couleur uniforme et présenter des craquelures de la même teinte que la pâte. Laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème mousseline au praliné

• 500 g de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 200 g de beurre pommade
• 200 g de praliné maison (voir la recette ci-dessus)

Préparation de la crème mousseline au praliné

1. Réalisez une crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la fécule tamisées, puis délayez avec un peu de lait chaud.

2. Cuisez la crème pâtissière : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

3. Incorporez le beurre pommade : Lorsque la crème pâtissière est froide mais pas trop (autour de 20°C), incorporez le beurre pommade en fouettant bien pour obtenir une crème lisse et homogène.

4. Ajoutez le praliné : Incorporez enfin le praliné à la crème mousseline et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Montage des Paris Brest

1. Découpez les choux en deux et garnissez la base de crème mousseline au praliné à l’aide d’une poche à douille cannelée.

2. Ajoutez un insert de praliné au centre de la crème pour plus de gourmandise (facultatif).

3. Recouvrez de crème mousseline et remplacez le chapeau du chou sur la crème.

4. Réservez au réfrigérateur pour que la crème prenne bien, puis saupoudrez de sucre glacé avant de servir.

Vous pouvez également varier les formes en réalisant des éclairs ou des petits choux garnis, ou encore en ajoutant des noisettes caramélisées pour plus de croquant.

Voilà, vous savez désormais comment réaliser un praliné maison et des Paris Brest individuels dans les règles de l’art. N’hésitez pas à partager voss sur les réseaux sociaux et à nous faire part de vos astuces et conseils pour réussir ces délicieuses pâtisseries françaises. Bonne dégustation !