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Lundi 12 octobre 2009
1
12
/10
/2009
16:06
Prononcer OUROU en roulant bien le R !!!
Vous vous rappelez la vidéo que j'avais mise sur un des récents articles :
"pique-nick lagon" Clic pour revoir la vidéo...
Et bien certains m'ont demandé ce que pouvaient bien être ces Fruit/Légume qui
étaient cuits ainsi au feu de bois ...
Alors voilà : ce sont des Uru, le fruit de l'arbre à pain !
Originaires des îles de l'Océanie, Les fruits, verts de forme ronde ou allongée, peuvent peser jusqu'à
trois kilos ; ils constituent l'un des aliments de base des Polynésiens.
On consomme le fruit à pain lorsqu'il est mûr, c'est-à-dire lorsque la sève laiteuse blanche
vient à la surface et coule sur l'extérieur.
Mais on peut aussi le consommer cru ou fermenté comme les Marquisiens et leur Popoi.
Il y a une quarantaine de variétés d'uru dont les plus connues sont
- le uru Ma'ohi l'espèce la plus courante dans les îles, à chair blanche
- le uru Huero dont la peau est verte
- le uru Puero à la peau jaune, le plus prisé dont la chair est recherchée
-le uru Maire plus petit et à la pulpe jaune clair
- le uru Rare Autia Une espèce rare, réservée aux nobles dans le temps, à la chair très fine
- le uru Paea une variété de plus grande taille et à chair jaune paille.
Une légende raconte que le premier arbre à pain apparut lors d'une grande famine jadis à Raiatea au temps
du roi Noho-ari'i .
les Dieux n'étaients pas souvent cléments et leur colère faisaient fuir les poissons au large ; les cultures pourrissaient sur le champs.
Les gens en étaient réduits à manger du fruit de pandanus, de la terre rouge, de la plante âcre teve, des crabes
de terre et des fougères.
Un Père de famile Ruata'ata déménaga pour la presqu'île pour de meilleures conditions ; près d'une grotte, au coeur de la montagne il annonça à sa vahiné Ru-mau-ari'i : "je vais m'en aller cette nuit, mais demain quand tu sortiras de la grotte, ne t'inquiète pas : mon corps ser transformé en arbre et mes bras en seront les branches. Mes mains seront devenues des feuilles ; ma tpete aura disparu, remplacée par un fruit arrondi que tu ne connais pas encore.
Ma langue sera le coeur de ce fruit.
Ceuille ce gros fruit rond, fais le cuire longuement dans des braises ; puis trempe le dans l'eau fraîche et épluche
le pour le couper en morceaux aux enfants : Toi et les enfants ne mourrez plus jamais de faim ... !
Cook écrivait que si un Polynésie plantait 10 arbres à pain au cours de sa vie, il remplissait son devoir nourricier
à l'égard de sa génération et des suivantes.
Bligh, Capitaine du "Bounty" vint à Tahiti en 1788 pour y chercher un millier de plants d'arbre à pain destinés aux
Antilles anglaises, mission renouvelée avec encore plus de succès en 1792.
Traditionnellement, l'écorce des jeunes branches fournissait les fibres pour la confection du
tapa (un article à venir sur le Tapa)
La sève qui s'écoule de l'écorce tapau'uru servait de gomme à mâcher ou commeglue pour attraper les oiseaux ou colmater les pirogues.
Elle était également utilisée comme cosmétique :
Les hommes l’utilisaient à l'état frais pour se plaquer les cheveux en arrière.
Les femmes faisaient bouillir la sève avec du monoï dans une coquille de bénitier (pahua) avant de l'étaler
sur leurs cheveux.
Le bois de maiore servait à la confection des pirogues ou des cercueils ou des armes
Le Uru sert aussi beaucoup dans la fabrication de médicaments locaux traitant toutes sortes de bobos.
utilisant l'écorce à tapa pour aussi guérir la plaie lors d'une circoncision ; on se sert du latex, des bourgeons,
des jeunes pousses, des pédoncules des fruits, des pétioles, de la pulpe moisie et des jeunes branches.
Tout sert dans l'arbre à pain, une Providence naturelle !
Le URU fait partie de tous les repas ..ma'a ... et de tous les "Fours tahtiens" ahima'a
Il s'accomode de moulte façons, que ce soit en légume ou en dessert.
On le consomme alors cuit !
Dans certaines recettes, on peut remplacer la farine de blé par du URU mûr râpé.
Le URU est "le pain" des Polynésiens d'où le nom français donné à l'arbre !
("Le Four Tahitien" ahima'a sera l'occasion d'un article à venir... si vous êtes sages !! )
On consomme le Uru lorsqu'il est mûr, quand la sève laiteuse et blanche vient à la
surface et coule sur l'extérieur (le piquer) - le fruit est encore dur et vert.
Si on laisse le fruit mûrrir, une partie de l'amidon qu'il contien se transforme en sucre.
Il a alors une saveur sucrée et doit être utilisé tendre, MAIS sans attendre qu'il pourrisse
Ne jamais garer sa voiture sous un arbre à pain car les uru trop mûrs qui tombent sur
les carrosseries ....
aïe ...ça colle et est très difficile à nettoyer !!On peut le cuire au four à 180° , ou dans une casserolle vide directement sur le gaz, ou encore
le faire bouillir après l'avoir épluché et débité en morceaux.
Cependant il est en général cuit dans un feu de bois
jusqu'à ce que la peau durcisse et noircisse.
jusqu'à ce que la peau durcisse et noircisse.
On doit faire une incision en croix aux deux extrémités avant de le poser sur les braises
pour qu'il n'éclate pas, et le retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit totalement noir.
(30 à 40 mn) -
Il noircit en cuisant - mais une fois épluché, sa chair est d'un jaune très appétissant !
Le Punu puatoro est le plat classique des Tahitiens
Corned beef avec oignons et autres ingrédients selon
son goût et ses humeurs !
Un peu comme notre Steak-frites national !!
N'en faites pas de la purée : ça colle !!
Saviez-vous qu'en eonologie, une frite de uru entre chaque dégustation
permet grâce à sa neutralité de mieux apprécier la palette d'un cru ? !!
... Mais OUI à Tahiti il y a des vignes (à Raiatea) !
Par Maimiti
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Publié dans : Tahiti & Polynésie
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Communauté : ARCHITECTES D'INTERCOEURS
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Merci à toi
J'ai des problèmes de connection, alors, je passe quand ça veut bien marcher..
Bon vendredi à toi
bonne journée
Bises Melly
Nettoue
Bonne journée.
amitiés à toi, et envoie-nous un peu de soleil, on se caille !!!
A bientôt,
Pat
elle est bien mignone a petite fille !!
Et bien, j'en saurais un peu plus sur ce fruit que l'on cuit !
Bonne journée
Alain
d ailleurs ce fruit est très beau
bises et bonne semaine
Bonne soirée Melly
Bisous
bisous
bises
ravie de te lire Melly
Bisous Melly
Nettoue
Marcel
Bonne journée, Philippe.
j'ai l'impression que vous avez tous trouvé que cet article était trop "trop" fouillé ?
désolée !
je ne conaissais pas ta "recette" MERCI beaucoup, ça doit être très convivial !!
Bon mardi ! Bisoux.
un de ces jours faudrait que je ramène une pousse -- je te tiens au courant !!!
Gros gros bisous.
tu délaisses ton blog cuisine Mimi ?
Belle soirée Melly.
Bisous
bonne nuit l'Amie !
je me contenterai donc d'un bon sachet de frites!!!
Pour l'orphie... pêché à Port Goret! Tu n'as donc plus qu'à sortir ta "mitraillette", Melly!!!
et toi, tu sors tes bottes ?
allez avoue, et fais signe !!
j'aime beaucoup ce légume
bises et bonne soirée
Bises.
on est bien a frejus loll
justement demain soir soirée fille a la maison et je fait un bon chao men
miam kiss ma Melly
et en plus tu seras bientôt là-bas !!! c'est pas du jeu !
j'adore ça !!! c trop bon en frite, en punu puatoro,
ou juste sur la braise
ça me manque quand même
mais ici j'en trouve en congeler au magasin chinois miaaaammmmm
bisou ma belle Melly merci pour ce partage a bientôt
bisous
pat
Si avec toutes tes explications et photos, j'ai rien compris alors....j'y vais!!!!
Bonne fin de journée à toi
pfff; c'est pas aussi simple que ça non plus, faut pas rêver !!
La dernière fois déjà,tu m'avais bien fait envie mais cette fois-ci j'en bave carrément,j'veux du URU!!!!!!
J'ai faim!!!!!!!!
Melly fait quelque chose!!!!LOL!!!!
Bonne soirée,gros bisous,nana.Magalie
il est parti comme ça tout d'un coup...
avant la fin !
je voulais ajouter simplement que les photos sont très belles
Nous serons sages pour avoir les suites promises...
gros bisous
jean-marie
remarquable ce reportage !
C'est extraordinaire les possiblités offertes par ce fruit !
c'est véritablement le manne biblique